LBL Menu Occitan

Menú (Occitan)

• Caçòla de potxes d'Estella (fagiòls blancs) ‘Aristizabal’: faves amb embotits bovins i adobs dolços i picants a taula, amb amanida capressa i pa ecològic. 10,00 €
• Revoltillo ‘Periko Alontso’: ous remenats amb bolets salvatges de Navarra, formatge Roncal ecològic, torrades de sègol, amanida capressa i pa ecològic. 12,00 €
• Kokotxes de lluç (bacallà) al pil-pil ‘Büümar’, amb patates cuites amb pell i tomàquets secs en salsa pesto. 20,00 €
• Marmitako ‘Bilbo Baggins’: tonyina, patates, tomàquets lleugers de Tudela, porros, all, pebre vermell, oli d’oliva verge extra ecològic, sal i guindilles de caiena. 19,00 €
• Estalvièr ‘Elkano’: guisat de bacallà condimentat amb alls, pebre, oli i ous. 15,00 €
• Gules ‘Bidasoa River’: angules amb oli, alls, guindilles, gambes ecològiques, espàrrecs de Tudela i pebrots de Tolosa, servides amb pa fregit. 15,00 €
• Purrusalda ‘Hendaia’: porros, patates, pastanagues i bacallà. 14,00 €
• Xilindró de xai ‘Lekaroz’: xai lletó de Baztan amb ceba, patates, sal, pebre, espàrrecs, borratja, faves ecològiques de Navarra, pèsols i pebrot rostit de Tolosa. 19,00 €
• Chipirons a la Luzienne (calamars de Donibane Lohizune) ‘Lurias pour Anasagasti’: calamars salvatges del golf de Biscaia, pescats amb turlutte i cuinats a la planxa a foc lent, amb salsa ecològica de tomàquets feos de Tudela i pebrots de Tolosa. 18,00 €
• Txuletón de Baztan (Basque Tomahawk) ‘Boise Happy Friday’: carn al punt, amb salsa gravy de closques de cacau, perles de mandarina, panses, raïm, vi negre i reducció balsàmica amb canyella i mel, decorat amb fulles de menta i julivert. Acompanyat de pebrots del piquillo i tomàquets lleugers de Tudela. 39,00 € (600 g)
• Haiaques ‘Aldape’: massa de blat de moro farcida de carn, alls, ceba, cebollí, pebrot verd i vermell, ají dolç, tomàquet, porc, coriandre, comí i pebre. 9,00 €
• Fallen Salade: "Sexy souls, lovely persons, super bowl touchdown!" Enciam ecològic laminat, api ecològic, pastanaga ecològica, all, ceba, menta, julivert, alfàbrega, magrana, remolatxa, poma ecològica, alvocat, pebrots vermells de Lodosa, ametlles i gingebre. Amaniment secret: vi cuvée ecològic, oli d’oliva verge extra ‘Madama de Dieu’, mel ecològica i canyella en pols. 10,00 €

Postres

• Gâteau Basque (‘Maritxu Bizkarret’): pastís basc amb llimona, canyella, mantega, crema de vainilla, rom i sucre de Veneçuela. Farina i llet ecològica. 9,00 €
• Goxua (petit Montpellerien gourmandise): deliciós pastís basc en capes, adaptat per utilitzar farina i lactis ecològics (@bioecorganic). Recepta combinada de crema pastissera, bescuit i nata muntada. 7,00 €

Projectes Pròxims!

• Txuri ta beltz ‘Erratzu’: tripes de be, julivert, all, ou, botifarra, ceba en salsa de tomàquet de Baztan, acompanyades d’ensalada fenícia (julivert, tomàquets, enciam, cogombres, cebes, pebrots vermells, coriandre, menta, sumac, suc de llimona i oli d’oliva verge extra ecològic). 15,00 €
• Elzekaria (sopa rústica) ‘Iparralde’: col blanca, ceba, mongetes blanques ecològiques, daus de cansalada, pebrots d’Espelette, all, vinagre de vi i picant Bolívar (Amazones). 12,00 €
• Baztango zopak ‘Novèl Baztan’: brou de be amb pa, piparres, cebes, porros, pastanagues, sal, tel de be, safrà i encenalls de llimona fregides amb mantega ecològica. 10,00 €
• Ahate Chalupa ‘Aldape’: ànec cuinat amb farina de blat de moro. 15,00 €
• Couscous tajine ‘Azahar’ (xai amb flors) ‘Kabyle dans Ibaiondo’: xai de Navarra cuinat amb pètals de rosa, pela de taronja, ametlles, garrofes, canyella en branca i cuscús al vapor. 18,00 €

---

😊